AS DEZ MELHORES RECEITAS DA QUARENTENA

Cozinhar tem sido um prazer para alguns e um grande desafio para outros durante a quarentena imposta pelo coronavírus. Por sorte, tenho intimidade com as panelas. Aproveitei esse período para testar novos pratos e refazer aqueles que sempre agradam e me remetem a destinos com sabor familiar. Compartilho com vocês as TOP DEZ receitas desse período de isolamento.

1. BRANDADE DE BACALHAU

Brandade é um prato típico do sul da França, perfeito para os dias friozinhos de inverno, especialmente quando acompanhado por uma taça de vinho. Fiz uma versão adaptada de uma receita do meu amigo Claude Troisgros. Gosto de cozinha rápida, prática e com bons ingredientes. Por isso, compro o bacalhau já dessalgado para facilitar. Então vamos lá:

Ingredientes

• 1/2 quilo de bacalhau dessalgado
• 2 dentes de alho
• 5 colheres de sopa de azeite de oliva
• 200 gramas de batata inglesa (3 batatas médias)
• 1 xícara de creme de leite fresco
• 1 colher de sopa de cebolinha picada
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto

Modo de Preparar

1. Coloque o bacalhau na água até ferver e desligue o fogo (muita gente ferve o bacalhau no leite mas prefiro usar água para dar mais leveza)
2. Desfie o bacalhau
3. Refogue o bacalhau no azeite, com dois dentes de alhos amassados com sal e pimenta do reino (não uso cebola para não ficar adocicado)
4. Reserve
5. Cozinhe as batatas na água (já sem casca e cortadas em pedaços grandes) até ficarem bem macias
6. Faça um purê de batata com o creme de leite fresco e uma colher de manteiga 
7. Misture o bacalhau e o purê
8. Junte a cebolinha (se quiser)
9. Coloque num prato refratário, cubra com uma camada fina de mozarela fatiada, salpique com queijo parmesão ralado
10. Leve ao forno até gratinar 
11. Coma rezando pois fica divino!!! Serve 3 pessoas. Faça uma salada de folhas verdes baby para acompanhar.

Brandade de bacalhau.

2. MOUSSE DE CHOCOLATE DO CLAUDE TROISGROS

Já que começamos por uma receita francesa vamos seguir nessa linha com uma sobremesa fácil e sensacional, também do meu amigo e super craque Claude Troisgros.

Ingredientes

• 1 barra de 100 gramas de chocolate Lindt 70%
• 50 g ou ¼ de um tablete de manteiga sem sal
• 1 gema
• 3 claras em neve
• 2 colheres de açúcar

Modo de Preparar

1. Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria

2. Tire do fogo e acrescente a gema

3. Bata as claras em neve e acrescente o açúcar

4. Misture lentamente as claras no chocolate derretido para ficar bem aerado

5. Coloque em taças (essa quantidade dá para 4 taças)

6. Leve por duas horas à geladeira

7. Se quiser, sirva com uma bola de sorvete de creme e um morango para enfeitar

Mousse de Chocolate.

3. WAFFLE DE PÃO DE QUEIJO DA POUSADA LITERÁRIA

Pão de queijo tem sabor de Brasil e cai bem a qualquer momento. Essa receita da charmosa Pousada Literária, de Paraty, é ótima tanto para o café da manhã como para um lanche rápido. Adoro servir com um mix de cogumelos shitake e shimeji salteados na manteiga e no molho de soja.

Ingredientes

• 1 xícara de leite (uso o de arroz)
• ½ xícara de óleo
• 1 ovo
• 200 gramas de queijo minas curado ralado
• ½ colher de chá de sal
• 1 e ½ xícara de polvilho azedo
• ½ colher de chá de fermento

Modo de Preparar

1. Bata no liquidificador o leite, o ovo e o óleo

2. Acrescente o queijo e o sal, e bate mais um pouquinho

3. Por último adicione o polvilho azedo e o fermento e volte a bater

4. Despeje uma concha de massa em uma máquina de waffle ou em uma panelinha pequena (uso uma panela argentina Essen quadrada, de fundo quadriculado)

5. Sirva com a cobertura que gostar: cogumelos, requeijão, presunto, ovos, tomatinhos com orégano...

Waffle de pão de queijo.

4. SPAGHETTI A CARBONARA

Agora vamos dar um pulinho na Itália ao saborear uma pasta super tradicional, rápida de ser preparada e que agrada com facilidade.

Ingredientes

• 300 gramas de spaghetti
• 2 gemas
• 120 gramas de bacon com pouca gordura
• 120 gramas de queijo grana padano ralado
• azeite de oliva
• sal a gosto
• pimenta do reino moída

Modo de Preparar

1. Corte o bacon em cubinhos e frite em um fio de azeite até ficarem bem crocantes

2. Misture com um “fouet” as gemas, o queijo ralado, pimenta do reino e uma pitada de sal

3. Cozinhe a massa em uma panela com bastante água e sal. Retire ainda “al dente” e coloque toda na frigideira com o bacon. Misture bem.

4. Apague o fogo e acrescente a mistura feita com as gemas, o queijo, a pimenta e o sal. Mexa rapidamente até conseguir cremosidade e sirva imediatamente.

Spaghetti a carbonara.

5. PÃO CASEIRO DA FAZENDA

Essa foi a quarentena dos pães feitos em casa. Nunca se vendeu tanta farinha e fermento como nesse período. Compartilho aqui a receita dos pães da minha infância numa fazenda do Rio Grande do Sul.

Ingredientes

• 1 gema
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de sal
• 3 colheres de óleo (uso de coco mas pode ser outro qualquer)
• ¼ de litro de leite morno (uso leite de arroz mas pode ser outro)
• 1 tablete de fermento biológico bem novinho!! (para o pão crescer bem)
• ½ quilo de farinha

Modo de Preparar

1. Dissolva o fermento no leite morno

2. Misture a gema, o açúcar, o sal, o óleo

3. Junte essa mistura ao leite e aos poucos vá acrescentando a farinha

4. Sove bem a massa

5. Deixe descansar por uma hora até dobrar o tamanho (locais mais quentes ajudam a massa a crescer)

6. Sove novamente, molde os pãezinhos, recheie com o que quiser (adoro usar queijo minas meia cura)

7. Coloque numa forma untada com manteiga e farinha. Pincele com uma gema batida com um pouquinho de água. Deixe descansar por mais uma hora e asse em forno pré aquecido a 200 graus por 30/40 minutos.

6. BOLO DE BANANA CAROLINA SALES

Testei muitas receitas de bolo durante a quarentena. Essa foi uma das mais fáceis e mais gostosas. Aprovada por todos e super saudável.

Ingredientes

• 4 bananas bem maduras para a massa e 2 ou mais para enfeitar o bolo
• 4 ovos
• 200 ml de óleo de coco
• 1 ½ xícara de açúcar mascavo
• 2 xícaras de aveia em flocos finos (ou bata no liquidificador caso tenha a de flocos maiores)
• 1 colher de sopa de fermento químico
• 1 colher de sopa de canela em pó

Modo de Preparar

1. Bata no liquidificador as bananas, o óleo de coco, os ovos e o açúcar

2. Despeje a mistura em um bowl e acrescente a aveia, o fermento e a canela

3. Unte uma forma com manteiga, salpique farinha e forre com rodelas finas de banana

4. Lentamente despeje a massa para não tirar as bananas do fundo da forma

5. Finalize cobrindo o bolo com rodelas de banana

6. Polvilhe com canela

7. Leve ao fogo pré aquecido a 180 graus por 50 minutos

8. Faça um chá e sente para relaxar no meio da tarde enquanto se delicia!

Bolo de Banana.

7. CROQUE MONSIER DA FERNANDA FEHRING

Tem horas que um sanduíche francês bem sofisticado cai feito luva. Quer aprender a fazer um Croque Monsier dos deuses? Então mãos a obra. 

Ingredientes

• pão tipo italiano (ou pão de forma)
• queijo gruyère
• presunto royale 
• 1 colher de sopa de farinha
• 1 colher de sopa de manteiga
• 400 ml de leite
• 4 grãos de pimenta do reino
• meia cebola

Modo de Preparar

1. Prepare um molho bechamel da seguinte maneira: adicione meia cebola cortada em pedaços grandes e 4 grãos inteiros de pimenta do reino ao leite em fogo baixo e reserve

2. Noutra panela derreta a manteiga e adicione a farinha mexendo até cozinhá-la

3. Aos poucos acrescente o leite já coado na mistura da manteiga com a farinha mexendo sem parar até dar boa consistência ao molho, cuidado para não embolotar

4. Quando o molho bechamel estiver pronto e bem liso, reserve

5. Monte o sanduíche usando duas fatias de pão recheado com queijo e presunto (eu não como presunto então o meu é apenas com queijo)

6. Frite o sanduíche já montado, de um lado e do outro, numa frigideira com manteiga

7. Coloque o sanduíche numa forma, cubra com o molho bechamel, salpique queijo gruyère ralado

8. Leve ao forno até ficar dourado

9. Se quiser, sirva com um ovo frito em cima (e então ele passa a se chamar Croque Madame!) 

Croque Monsier.

8. QUIBE DE PEIXE (OU CARNE, SE PREFERIR)

Agora vamos nos teletransportar para o Oriente Médio com um belo quibe de bandeja. Essa receita aprendi há alguns anos em Angra com uma amiga libanesa que cozinha divinamente. Por isso foi feita com peixe e adorei, já que não como carne bovina nem frango. É muito fácil, prática e deliciosa.

Ingredientes

• 1 xícara de trigo para quibe
• 500 gramas de peixe (uso linguado)
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho triturados com sal
• 1 maço de hortelã
• azeite de oliva
• manteiga
• Para rechear use cottage ou outro queijo de sua preferência

Modo de Preparar

1. Em uma panela coloque um litro de água para ferver

2. Quando ferver desligue o fogo e coloque uma xícara de farinha de trigo de molho por aproximadamente 30 minutos para hidratar

3. Enquanto isso lave o peixe com limão e escorra

4. Passe o peixe no triturador (gosto de triturar junto com a cebola, o alho e as folhas de hortelã sem os talos)

5. Coloque o peixe em uma tigela grande

6. Adicione pimenta do reino moída e sal a gosto à massa de peixe

7. Escorra o trigo e junte ao peixe

8. Use quantidades iguais de trigo e peixe

9. Regue esse mistura com azeite e corrija o sal e a pimenta

10. Em um prato untado com azeite, que possa ser levado ao forno, comece a montagem do quibe espalhando a metade da massa no fundo

11. Espalhe sobre a massa uma camada fina de cottage e finalize cobrindo com o restante da massa

12. Agora o pulo do gato: corte o quibe em quadrados e regue com azeite de oliva cada corte feito com a faca (pode caprichar no azeite)

13. Antes de ir ao forno salpique cada quadrado de quibe com meia colher de manteiga com sal e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por aproximadamente 30 minutos, até ficar bem dourado. 

14. Sirva com tabule. Fica maravilhoso!

9. BRUSQUETAS DE TOMATE CEREJA E MANJERICÃO

Eis um clássico espanhol que nunca sai de moda. É rápido, prático, facílimo de fazer e pode ser servido como uma entradinha ou ser degustada com outras “tapas”.

Ingredientes

• 200 gramas de tomatinhos cereja partidos ao meio
• 4 fatias de pão italiano
• 10 folhas de manjericão
• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
• sal a gosto
• pimenta do reino moída
• 1 dente de alho inteiro, sem pele

Modo de Preparar

1. Fatie o pão e pincele com manteiga derretida e uma pitada de sal

2. Leve ao forno para tostar

3. Ao retirar do forno esfregue o alho cru em cada fatia do pão

4. Coloque sobre cada torrada uma colherada generosa da mistura feita com os tomatinhos cereja, azeite, manjericão, sal e pimenta do reino

5. Se quiser variar os sabores use presunto cru, queijo, atum, cogumelos...

6. Sirva imediatamente acompanhado de um bom vinho!

Bruschetta de tomate cereja.

10. BOLO DE MILHO COM COCO

Para finalizar vamos com um bolinho delicado e que não tem erro. Basta bater tudo no liquidificador e voilá!

Ingredientes

• 4 ovos
• 1 lata de milho verde (prefiro milho fresco)
• a mesma medida de leite
• a metade dessa medida de óleo de girassol
• 3 colheres de sopa de coco ralado fresco
• 1 xícara de açúcar
• 7 colheres de sopa de milharina
• 1 colher de sopa rasa de fermento em pó

Modo de Preparar

1. Bata no liquidificador os ovos, o leite e o óleo 

2. Acrescente o milho e bata novamente

3. Adicione todos os ingredientes secos e bate mais um pouco

4. Unte uma forma de buraco no centro com manteiga e polvilhe com farinha

5. Coloque a massa na forma e asse em forno pré aquecido a 180 graus por 50 minutos e seja feliz!

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